Avaliação da alimentação fornecida em uma unidade do sistema prisional do estado de minas gerais

Autores

  • Camila Pereira de Souza
  • Vanessa Fernandes Coutinho
  • Renato Ribeiro Nogueira Ferraz

DOI:

https://doi.org/10.37497/ijhmreview.v4i1.129

Palavras-chave:

Nutrição. Saúde coletiva. Alimentação. Cardápio.

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional fornecida em uma unidade do sistema prisional do estado de Minas Gerais. Estudo em caráter retrospectivo, descritivo, com abordagem qualitativa, composto por 15 cardápios. A análise dos cardápios foi realizada com auxílio de um programa editor de planilhas, onde foram analisados o valor calórico total e a porcentagem de carboidrato, proteína e lipídeos, fibras, cálcio, ferro, vitamina C e vitamina A. Todos os cardápios analisados apresentaram o percentual de carboidrato, proteína e fibras adequados ao valor recomendado. O consumo diário de lipídeos apresentou-se ideal em 80% dos cardápios analisados. O cálcio, vitamina C e A não apresentaram adequação das recomendações em mais de 50% dos cardápios. Considerando que 93,75% dos presos são homens, o teor de ferro se apresenta dentro do recomendado, porém apresenta-se abaixo para as mulheres. Conclui-se que as vitaminas A e C apresentaram-se abaixo do valor recomendado pela DRIS, favorecendo assim um risco nutricional, havendo uma necessidade de uma melhor elaboração dos cardápios, visando à melhoria da qualidade de vida dos comensais.

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Publicado

2018-05-29

Como Citar

de Souza, C. P., Coutinho, V. F., & Ferraz, R. R. N. (2018). Avaliação da alimentação fornecida em uma unidade do sistema prisional do estado de minas gerais. International Journal of Health Management Review, 4(1). https://doi.org/10.37497/ijhmreview.v4i1.129

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